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UNIVERSIDA PERUANA DE INTEGRACIÓN GLOBAL

FERIA DEL DURAZNO

V FESTIVAL DEL DURAZNO CALANA 2008 DRAT, TACNA

La comisión multisectorial conformada por la asociación de productores de durazno de Calana, la Municipalidad Distrital de Calana, la Municipalidad Provincial de Tacna y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA Tacna, tienen el agrado de presentar la V edición del Festival de Durazno Santa Rita Calana 2008. Desde su primer año. El Festival del Durazno tiene como objetivo promover el consumo de la fruto sana y tradicional que se produce en este vallle fértil, como es el durazno, variedad "ulicante", característico por su aroma, sabor, textura, color y gran contenido de pulpa y jugo.

EMPRESAS IMPORTACIÓN Y/O EXPORTACIONES DE DURAZNO

EMPRESAS QUE IMPORTAN DURAZNO

Sanbinfruit que importó $ 136 mil, le sigue Ana Lizet con $ 88 mil (durazno en Almíbar). De Chile proviene casi toda la totalidad de las importaciones de durazno en almíbar la empresa es GW YICHANG Cia en septiembre del 2010 (lidera las importaciones con el 37% del total), le sigue Axur SA con el 19%, MG Rocsa importa más del 25% del total desplazando a GWYCHANGG con el 22%.

EMPRESAS QUE EXPORTAN Y PRODUCEN DURAZNO

Aladdin company (Italia), Afrifresh, Agropecuaria malee, Biofruit Dooel, Brnd Frans INC (ESPAÑA), C.E.L.F (eGIPTO), Pac Organic Fruit (EE.UU), SALTEIN ARGENTINA B.V (ARGENTINA), COMINPER(Duraznos Deshidratados en Perú), QUIFAEST en México (durazno fresco), CIA EXPORTADORA AGROMINERIA(dURAZNO EN CONSERVA) Argentina, ROMWLEY (durazno fresco) España.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL DURAZNO

Es uno de las frutas más tecnificadas y más difundidas en todo el mundo. España es la segunda productora a nivel europeo con más de un millón de toneladas. El 20% de la producción se destina a la industrialización: conserva de frutos en almíbar, zumos, elaboración de mermeladas y secado. El 7o% a consumo en fresco, casi siempre para mercado interior. Solo el 10% se destina a la exportación. El incremento de la producción en los últimos años se debe fundamentalmente a la renovación de las plantaciones, incremento de la superficie en regadío y mejora de las técnicas de cultivo. Las tendencias de plantación del melocotonero se orientan al cultivo de variedades de maduración extratemprana en las zonas cálidas y al de variedades tardías de carne dura en zonas menos cálidas. Las preferencias de los consumidores por el color de la carne y el pretendido uso del fruto (mercado en fresco, enlatado, cogelación o secado) contribuyen a la diversidad y al gran número de cultivares cultivados en el mundo.

PAISES DE PRODUCCIÓN DE DURAZNOS Y NECTARINAS

China, Italia, EE.UU, España, Gracia, Francia, Chile, Egipto, Sudáfrica, Brasil, Corea, Japón, México, India, Australia, Portugal, Túnez, Hungría, Argelia, Pakistán, Israel, Marruecos, Bulgaria, Ucrania, Uruguay, Argentina ( la Empresa Mendoza en Buenos Aires), el Salvador .

LUGARES EN EL QUE SE CULTIVA DURAZNO EN EL PERÚ

Lima, Barranca, Cajatambo, Huarochiri, Huara, Oyon, Cañete, Huaral, Yauyos.

PAÍSAES QUE IMPORTAN EL DURAZNO

Alemania, EE.UU, Brasil, México, Reino Unido.

DERIVADOS DEL DURAZNO

TORTA DE DURAZNO

Ingredientes

. 120 grs. de manteca.

. 120 grs. de azúcar.

. 150 grs. de harina.

. 1 cucharadita de polvo de hornear.

. 2 huevos.

. 1 yema.

. 6 duraznos maduros o media lata de duraznos al natural.

. Ralladura de 1/2 limón

. 1 pizca de sal.

Además:

. 60 grs. de azúcar molida.

. 1 cucharada de canela.

. 80 grs. de nueces picadas.

Preparación:

Batir la manteca hasta que se ponga cremosa, unirle de a poco el azúcar, y la ralladura de limón sin dejar de batir. Luego la yema y los huevos, batiendo siempre. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y unirlo a la preparación. Mezclar las nueces, el azúcar y la canela y espolvorear la torta. Cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos.

MERMELADA DE DURAZNO
2 kg de duraznos pelados y descarozados (o sea, sólo la pulpa)
1.200 g de azúcar
jugo de 2 limones
3 carozos de durazno

Para pelar los duraznos se puede usar un pelapapas o, simplemente, un cuchillo.

Hace falta colocar en una cacerola -si es de hierro, mejor- la fruta cortada en cubos, el azúcar, los carozos y el jugo de limón.

Dejar en la heladera toda la noche (o por lo menos 6 horas).

Retirar del frío y poner sobre el fuego intenso hasta que hierva con fuerza, revolver y bajar el fuego al mínimo.

Seguir revolviendo de vez en cuando durante 40 a 50 minutos.

Apagar y retirar de las hornallas, extraer los carozos y colocar la cacerola en la mesada.

Yo pongo una cuchara por debajo de la cacerola para que enfríe más vez frío (aproximadamente a las dos horas), el dulce va a estar cocido, pero muy chirle. La segunda cocción es para la consistencia.

Volver al fuego fuerte, dejar que hierva y bajar al mínimo.

Esta vez dejar cocinar 25 minutos. Luego, debe enfriarse en la misma olla y sin pasar a otro recipiente llevar a la heladera .

En cuanto a los mejores usos de la mermelada:
En rellenos de tortas.
Para cubrir budines, por ejemplo de naranja o vainilla.
Para formar parte de marinadas de carnes blancas, junto con mostaza, vino, salsa de soja, aceto, etc.
Con queso camembert y tostadas de pan negro.
Para acompañar helado de crema o vainilla.




Ingredientes

•10 masitas de vainilla
•1 caja de postre de vainilla(8 porc)
•1 lata de durazno al natural
•250 cc de agua
•30 g de manteca
•100 g de crema de leche


Preparación

1.En un molde desmontable formamos una base con las masitas y cubrimos con duraznos cortados en tiritas.
2.En una cacerola colocamos 250 cc del almíbar de la lata de durazno, el agua y el polvo de postre. Unimos bien todo.
3.Llevamos al fuego, agregamos la manteca, siempre revolviendo. Cuando rompa el hervor, dejamos 1 minuto y retiramos.
4.Agregamos la crema, revolvemos bien para que se una todo y volcamos sobre los duraznos. Dejamos entibiar y llevamos a heladera. Decoramos con crema chantilly.

JUGO INDUSTRIAL

El tratamiento industrial logra eliminar y transformar nutrientes del durazno.

• Tratamiento enzimático: trasforma las pectinas (fibras) en otro tipo de hidrato de carbono y azúcares.
• Concentración: se elimina el agua del jugo para facilitar su conservación arrastrando parte de la vitaminas del fruto.

ventajas: Diuréticos (por riqueza en potasio), mineralizantes, alcalizantes y tonificantes (por su riqueza en azúcares y vitaminas).

Desventajas: No sustituyen ninguna manera a la fruta por su menor cantidad en fibras y vitaminas, riesgo de sobrepeso en niños, diarrea y transtornos digestivos por el tratamiento enzimático.

DURAZNO EN CONSERVA

1. La producción de durazno en conserva está condicionada por la estacionalidad de la materia prima: en nuestro país se extiende desde diciembre hasta marzo.
2. La materia prima recibida es seleccionada para eliminar piezas no aptas. Luego es lavada por aspersión y/o inmersión en agua.



3. En forma automática las frutas se posicionan en un equipo que mediante cuchillas corta al fruto en mitades y luego en una zaranda vibratoria que elimina los carozos.
   
   
4. Para eliminar la cáscara, las mitades son luego tratadas con vapor y sumergidas durante aproximadamente un minuto en hidróxido de sodio al 2 - 3 %. Posteriormente las piezas ya peladas se lavan con agua para eliminar restos de hidróxido de sodio.
5. Previamente al envasado, se realiza una inspección visual y seleción manual. Las mitades no deben presentar alteraciones físicas, químicas ni biológicas.
6. En la mayoría de los casos las mitades son envasadas en tarros de hojalata, luego se adiciona el jarabe y se procede a tapar el recipiente. A continuación el envase es sometido a una estirilización industrial.
7. Tras el tratamiento térmico los envases se enfrían rápidamente y permanecen en estacionamiento para permitir la estabilización del producto. Asimismo una parte del lote es incubada durante 6 días y se observa si hay hinchazón en los tarros.
   

JARABE DE DURAZNO

Melocotón cualquier cantidad. Agua la suficiente para cubrirlos. Cortar los melocotones muy maduros sin quitar la piel ni semillas bastante ricas éstas en pectinas, cubrirlos con agua y hacerlos cocer en una cacerola, con buen fuego y moviendo. Tasar un temis de crin; recoger el jugo y dejarlo en sitio fresco durante 24 horas, espumar y ponerlo en una cazuela con 1 500 gramos de azúcar por kilo de jugo.

LICOR DE DURAZNO

Ingredientes:

• corazo (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa según la cantidad que desees preparar.
• 2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90° a 95°
• 3 tazas de agua
• 2 y 1/2 tasas de azúcar.
  

Preparación.- Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el corazo para el licor, se utiliza el corazo con algo de pulpa adherida a él. Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes. Pasado ese tiempo se prepara un almibar colocando en una caserola el azúcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfríar. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel filtro. Se pone el licor en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudar a intensificar el color. Deja reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.

PUDÍN DE DURAZNO

Ingredientes

• 1 kilo de durazno
  
• 3 huevos
  
• 3 cucharadas de harina
  
• 3 cucharadas de agua
  
• 100 gramos de azúcar
  
• Preparación

Primero hay que cocinar a fuego suave 100 gramos de azúcar con el agua, hasta obtener un caramelo luego hay que cubrir con él, el interior de una budinera. Por otra parte hay que mezclar en un bol los huevos y las tres cucharadas de azúcar, se debe batir hasta espesar la preparación y agregar la harina, pelar y cortar los duraznos en gajos y acomodar en la budinera, agregar la preparación anterior y cocinar en horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfríar, desmoldar y servir.

QUEQUE DE DURAZNO

Ingredientes

- 2 tasas y media de harina granulada ( de preferencia de aconseja usar azúcar rubia para que quede de un color más bonito el queque)

- 4 cucharaditas de ralladura de limón

- 1 tasa de margarita derretida (la puede derretir en el microondas.
- media taza de crema espesa- una cucharadita de sal
- seis huevos

- dos cucharaditas de vainilla


- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- cinco tazas de harina (sin polvo de hornear)

- 2 paquetes de mermelada de damasco


- 4 duraznos.


Preparación

Poner el azúcar, la ralladura de limón, margarina derretida, crema asencia de vainilla, huevos y cucharadita de sal en un bol. Batir la mezcla por espacio de cinco minutos (la consistencia que toma la mezcla es líquida). En otro bol colocar la harina cernida. Agregar los polvos de hornear para que el queque no quede negro y se dore en forma pareja, en vez de untar el molde con mantequilla debes poner un trozo de papel mantequilla en el fondo y a éste enmantequillarlo. En el bol donde pusiste la harina vas echando poco a poco la pasta que hiciste en la batidora. Para formar la masa no debes batir o mezclar, sino que "incorporar". Es decir, ir revolviendo suavemente con una espátula.

ENFERMEDADES DEL DURAZNO

Algunas de las enfermedades que afectan al durazno son la cloca y el tiro de munición causadas por hongos principalmente en la zona central. Se recomienda el uso de fungicidas cúprico antes de que se hinchen sus yemas. Si estas enfermedades se manifiestan cuando ya ha brotado, es necesario recurrir a fungicidas que no tengan efecto tóxico, como los ditiocarbonatos. En cuanto a plagas, lo atacan la escama de San José, que afecta a todos los árboles frutales de la hoja caduca, ocasionando un debilitamiento general del árbol. Para controlar se deben utilizar productos organofosforados, como emulsión, reforzado con aceite mineral. El pulgón verde del duraznero daña al fruto pequeño y los brotes epicales ( de las puntas de las ramas) y deforma las hojas. En este caso se deben usar insecticidas organofosforados o carbamatos.

PROPIEDADES BENÉFICAS DEL DURAZNO

Corazón: Su composición es ideal en una alimentación para el corazón. Las vitaminas A, C y E, antioxidantes por excelencia, impiden el deterioro de las arterias conocido como arteriosclerosis. Las vitaminas del complejo B, no son necesarias para las contracciones musculares del corazón. Gracias a estas vitaminas y por su bajo consumo de grasa y sodio, el durazno esta indicado en los siguientes casos: Isquemia, Lesisones, Hipertensión, Miocardiopatía (generación del músculo cardíaco).

Afecciones Digestivas: Es un laxante suave y de fácil digestión.

Afecciones Renales: Recomendado por sus características diuréticas.

Obesidad: Como toda fruta es baja en calorías totales lo que hace posible que sea incorporado en un plan alimentario bajo en calorías.

CULTIVO DEL DURAZNO

Aunque el durazno no es un árbol muy fácil de cultivar, vale la pena el esfuerzo. El durazno es un árbol muy particular: prefieres los veranos muy calurosos y los inviernos fríos, aunque sin caer en exageraciones. Sus necesidades de frío fluctúan entre las 700 y las 900 hojas bajo los 7 grados; y es una necesidad vital pues cuando no consigue tales condiciones se produce cierta caída de yemas, la brotación se hace desuniforme y la época de floración se extiende demasiado. Los duraznos deben ubicarse en lugares soleados y donde no se formen bolsas de aire helado. Con respecto al suelo, no son muy exigentes, siempre y cuando contenga bastante humus. Se Plantan a comienzos de la primavera, salvo en climas muy suaves, debido a que el tiempo frío los perjudica en su primer año. Por lo general, la distancia de plantación en huertos de gran producción es de seis metros, pero en el huerto de la parcela pueden ubicarse hasta cuatro metros.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO DEL DURAZNO

Una vez plantado, el árbol joven necesita ser podado, sobre todo en la punta, luego hay que procurar dejarlo con tres o cuatro ramas principales creciendo juntas, para formar así el "esqueleto del árbol". Las podas posteriores deben hacerse deben hacerse cada año a comienzos del verano, para mantener su forma, eliminando los brotes dirigidos hacia el interior y todas aquellas ramas secas o dañadas, como en cualquier árbol frutal. Lo que se debe recordar al momento de podar los duraznos es que la fruta sale solo en las ramas leñosas del año anterior, por lo que si se cortan demasiado, no producirá frutos en el año o al menos lo hará en muy poca cantidad. Una vez los frutos comienzan a aparecer en las ramas, es necesario seleccionarlos mediante raleo, dejandolos a 10 cm de distancia. Se cortan los medios débiles y una semanas más tarde, cuando se encuentren del tamaño de una nuez, nuevamente es preciso cortar algunos hasta dejarlos a 20 cm de distancia. De esta forma obtendrá duraznos más grandes y fuertes. Otro punto importante es el riego. El árbol necesita agua en forma permanente durante todo su crecimiento, en especial en la época de desarrollo de los frutos.

VARIEDADES DEL DURAZNO

El melocotonero es la especie de mayor dinamismo varietal dentro de los frutales, cada año aparecen numerosas novedades en el mercado y la renovación varietal es de las más rápidas. Debido a las características climáticas y de producción, la distribución varietal no solo varía con el tiempo sino también en las áreas de cultivo. La elección de variedades tiene enormes posibilidades y no resulta sencilla. Los principales criterios de ellcción son: destino de la fruta (consumo industrial o en seco), demanda del mercado, época de producción, área de producción, calidad de la fruta. Alguna de las variedades de melocotonero más cultuivadas son:

• DE PULPA BLANCA.- Las variedades de pulpa esencialmente blanca, pueden ser con o sin vetas, con estrías verdosas y/o rojizas (según la variedad) total o parcialmente desprendida del hueso en el momento en que alcanza la madurez. La epidermis que cubre, como el tipi de color (rojo o rosado) así como en la intensidad del mismo. Entre las variedades de pulpa blanca están las de tipo europeo y las de tipo americano. Las de tipo europeo pueden ser de tipo clásico o tradicional (escasa coloración rosa o rojisa sobre fondo blanco verdoso, buena calidad gustativa y notable aroma); y de tipo moderno o actual (mejora en la coloración y pulpa más fibrosa y menos pastosa). Las variedades de tipo americano destacan, por su vistosidad y gran atractivo: la mayoría tienen una coloración rosa intenso que suele cubrir practicamente el fruto. Entre las variedades destacan : Blanca, Large White, Iris roso, Flordalgo, Delicia y Alexandra.

WHITE LADY.- Fruto mediano o grande, de forma redondeada y ovalada. Color de fondo blanco crema, de cobertura rojo carmin luminoso muy lisa, poco fibrosa muy jugosa, bajo contenido de acidez, ligero aroma. Fecha de cosecha primera semana de enero.

DE PULPA AMARILLA.- Bajo esta denominación se engloban los frutos que tienen piel con vello y cuya culpa esta totl o parcialmente desprendida del hueso, hecho especialmente relevante en la madurez del fruto. destacan las variedades: Springcrest, Spring, Lady, Redhaven, SpringBelle, St. Isidro, Royal Glory, Rich Lady, Redtop, Rosa, Maycrest, Early Maycrest, Flavorcrest, Early grande, Queen cret y Starcrest.

RICH LADY.- De calibre grande, de forma redondeada achatada, de color de fondo amarillo anaranjado y de cobertura rojo oscuro muy liso. Color de pulpa amarillo de textura firme, poco fibroso y muy jugoso. Muy buen sabor, alto contenido de azúcar y buen aroma. Corazón mediano, fecha de cosecha primera quincena de enero.

• TIPO PAVÍA.- Son variedades de pulpa dura o semidura adherida al hueso. Hay múltiples variedades según sea su aprovechamiento (industria, consumo y fresco) y su origen, destacando: An-dross, Catherina, Everts, Suney, Tirrenia, Ionia, Serena, Federica, Romea, Carson, Muntaingold y Sudanell.

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LEYENDA DEL DURAZNO

Momotaro, uno de lo más nobles y semi históricos héroes del Japón, nació del interior de un enorme melocotón que iba flotando corriente abajo en un río. Mommotaro o "el niño melocotón" luchó con el diablo oni y afronto muchas aventuras. En China, se decía que el melocotón era consumido por los inmortales debido a sus místicas virtudes de conferir longevidad a todos los que lo comieran. Yu Huang o el Emperador de Jade tenía una esposa llamada Xi Wangmu, tambien conocida como la reina madre del oeste, que aseguraba la vida eternade los inmortales que residían en el palacio de Xi Wangmu celebraban un excéntrico banquete llamado Pantao Hui o "El Festival de los melocotones". Esta grandiosa celebración se llevaba a cabo cada seis mil años, ya que el melocotonero echaba hojas una vez cada tres mil años y su cosecha tardaba otros ters mil en madurar. Las estatuas de marfil que representan a los siervos de XI Wangmu sostiene a menudo tres melocotones. El melocotón tiene un importante papel en la tradición China y es el símbolo de la larga vida. Un ejemplo de ello se da en la historia de la recolección del melocotón de Zhang Daoling, quien se cree que fue el verdadero fundador del Taoísmo. Zhang Guo el Mayor, uno de los ocho inmortales chinos, es a menudo representado portando un melocotón de la inmortalidad. Debido a su delicioso sabor y su delicada textura, la p'alabra "melocotón" fue empleada en la antigua China para referirse a un a "joven prometida" y ha permanecido en muchas culturas como una forma de definir a las jóvenes de buen parecer.

HISTORIA DEL DURAZNO

El Durazno tiene su origen en la antigua China, donde eran considerados símbolos de larga vida e inmortalidad.

Aunque fue debido a los Persas que a través de las rutas comerciales de las montañas fueron difundidos. De ahí su nombre Persica. Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso (drupas), esta fruta de piel aterciopelada, posee una carne amarilla de sabor dulce que despide un delicado aroma.

TAXONOMÍA DEL DURAZNO

REINO: Plantae

DIVISIÓN:Tracheophyta

SUBDIVISIÓN:Pterópsida

CLASE: Angiosperma

SUBCLASE: Dicotiledonea

ORDEN: Rosales

FAMILIA: Rosaceas

GÉNERO: Prunus

ESPECIE:Prunus Persica

NOMBRE COMÚN:Duraznero